Panoramica
Il Corso di Studio in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (classe L-26) ha una durata triennale e prevede l’acquisizione di 180 CFU. Offerto dal Dipartimento di Promozione delle Scienze Umane e della Qualità della Vita dell’Università Telematica San Raffaele Roma, il corso viene erogato principalmente a distanza, in lingua italiana. L’accesso al corso è libero, ma è prevista la verifica della preparazione iniziale tramite un test non vincolante per l’immatricolazione, che viene somministrato online.
Il corso mira a formare la figura del Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, un professionista versatile e qualificato in grado di operare nel vasto settore del food, con particolare attenzione al Made in Italy. Il percorso formativo si sviluppa in diverse aree disciplinari che coprono aspetti quali le produzioni primarie, le tecnologie alimentari, la sicurezza alimentare e le normative economico-giuridiche, nonché gli aspetti culturali legati alla gastronomia e all’alimentazione. Il piano di studi analizza l’alimento in tutti i suoi aspetti: dalla sua composizione chimico-fisica fino alla sua interazione con l’uomo, coprendo anche aspetti di produzione, distribuzione e commercializzazione.
Un tirocinio formativo, da svolgere presso aziende o enti che operano nel settore alimentare, rappresenta una parte essenziale del percorso e offre agli studenti un’opportunità di acquisire esperienza pratica e di inserirsi direttamente nel mondo del lavoro.
Obiettivi formativi
Il Corso di Studio si pone l’obiettivo di fornire una formazione culturale, scientifica e applicativa nelle aree delle tecnologie agro-alimentari, dell’alimentazione e della gastronomia. Gli obiettivi formativi sono suddivisi in cinque principali aree disciplinari:
- Discipline di base: Forniscono una solida conoscenza di matematica, chimica, fisica e biologia, essenziali per comprendere la composizione molecolare degli alimenti e le loro proprietà chimico-fisiche.
- Scienze e tecnologie alimentari: Gli studenti acquisiranno competenze sulla trasformazione delle materie prime animali e vegetali, i processi di conservazione e distribuzione degli alimenti e i criteri igienico-sanitari per garantire la qualità organolettica e nutrizionale dei prodotti.
- Discipline economiche e giuridiche: Gli studenti impareranno le principali teorie economiche e commerciali, nonché le normative nazionali ed europee applicabili al settore alimentare e commerciale. Saranno in grado di pianificare strategie di marketing e promozione dei prodotti agroalimentari.
- Valutazione e sicurezza degli alimenti: Gli studenti acquisiranno le competenze necessarie per garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti e la valutazione delle loro caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
- Scienze gastronomiche: Gli studenti esploreranno le dimensioni storiche, geografiche e socio-culturali della gastronomia, analizzando il cibo come elemento culturale nelle diverse società e etnie.
Tra gli obiettivi specifici del corso rientrano anche lo sviluppo delle soft skills, la capacità di applicare le conoscenze scientifiche e gestionali al settore agro-alimentare e la padronanza di una lingua straniera, preferibilmente l’inglese, per operare efficacemente in un contesto internazionale.
Sbocchi occupazionali
Il laureato in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia sarà una figura professionale qualificata per lavorare in vari settori dell’industria agroalimentare e gastronomica. Tra le principali attività professionali che potrà svolgere si segnalano:
- Monitoraggio e sviluppo di attività agro-alimentari, dalla produzione alla trasformazione, distribuzione e somministrazione di prodotti alimentari.
- Selezione e acquisto di prodotti agro-alimentari, con particolare attenzione alla qualità e alla sicurezza.
- Promozione e valorizzazione dei prodotti agro-alimentari, con particolare attenzione al Made in Italy e ai prodotti locali.
- Sviluppo di attività nel settore turistico eno-gastronomico, con particolare focus sulle risorse agrituristiche e locali.
I laureati potranno trovare impiego in industrie alimentari, grande distribuzione organizzata, società di ristorazione collettiva, aziende agrituristiche e enti del settore agro-alimentare. Inoltre, il corso consente di proseguire gli studi con lauree magistrali o master, aumentando le opportunità di carriera.
Requisiti e conoscenze richieste per l’accesso
Per accedere al Corso di Studio in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia è richiesto il possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o di un titolo di studio equivalente conseguito all’estero, riconosciuto idoneo ai sensi della normativa vigente.
Le conoscenze di base, considerate necessarie per affrontare con successo il percorso formativo, sono raggruppate in cinque aree: logico-matematiche, informatiche, fisiche, chimiche e biologiche. La verifica delle competenze iniziali avviene attraverso test online, che devono essere completati entro il primo anno di corso. Gli studenti che non raggiungono il livello minimo richiesto devono seguire corsi integrativi (OFA) per colmare le lacune e superare una successiva valutazione.
Gli studenti con disabilità o disturbi specifici dell’apprendimento (DSA) possono richiedere adattamenti personalizzati per svolgere il test di ingresso.
